每年的大年初一，我家必吃羊肉胡萝卜馅饺子。小时候，听我奶奶讲过去的事。那时候一年到头，过年时才能吃上羊肉胡萝卜馅的饺子。一斤羊肉，五斤红萝卜，用秤称好。奶奶说，馅和好后，香味飘散了满屋。我妈说，一斤羊肉配五斤红萝卜，能吃出什么香啊？解放前，那时我家贫寒，过年时才能吃上一顿羊肉胡萝卜馅饺子，自然觉得分外香。解放后，生活好了，基本上每个星期天我家都要包饺子。我爸妈都是国家干部，工作忙，那时一星期只休一天。一到星期天，奶奶就张罗着包饺子，换着花样包，猪肉白菜馅、鸡蛋韭菜馅、素三鲜，吃得最多的还是胡萝卜馅。买肉、剁菜、和面、擀皮，全家齐上阵。我那时十岁左右，还是主力军呢。
这大年初一的饺子还是要包羊肉胡萝卜馅，当然，不再是五斤红萝卜一斤羊肉，而是，一半对一半，或是肉多萝卜少，也不会用秤称。奶奶还是说，比不上一斤羊肉五斤胡萝卜的香。
大年初一的饺子是由奶奶或爸爸亲手精心制作。我妈是河北人，她擅长做猪肉白菜馅饺子。先把肥瘦相间的羊后腿肉剔去筋皮，切碎并剁成肉末。这可是费工夫的活，一边剁一边往肉馅里加水，这样剁出来的肉馅嫩。我那时最发怵剁肉馅，把肉翻过来，折过去几十遍，用力剁上百十刀，还要大人们检验合格，不允许有大的颗粒，手指捻开是肉糜，才可以过关。
爸爸把手洗净，用手和馅，这样和的馅均匀而且香。先倒入少许酒，把清油、及其它调料，依次放入肉馅中，搅拌均匀后，再加入擦成丝，剁成碎末的胡萝卜。和好后盛在盆里，面上抹得光光的，压得平平的。红白的羊肉、橙色的胡萝卜、碧绿的香菜、五色斑斓溶合在一起，香气扑鼻，一进门就闻到了。
香菜又叫芫荽，那时冬天没有新鲜香菜。秋天奶奶买来一大把芫荽，摘洗干净，编成辫子状，晾起留着冬天包饺子用。吃的时候，剪下一截，用热水泡软后捏干水分，切成细末，拌在馅里很提味儿。
我家的饺子皮最早是用手捏成的，奶奶教的，我和妹妹们都会捏。把做好的面剂儿沾上干面粉，捏成个小圆碗儿的形状，捏不好就成了一个盘子的样子儿。小碗饺子皮包馅多，好包，缺点是皮厚。家乡话叫捏“饹篓篓”。听奶奶讲，我过世的爷爷捏得最好，四五个面剂儿摞在一起捏，"小碗"捏得又圆又深，还不粘。后来，我妈用擀杖擀饺子皮，我和妹妹们也学会了擀皮，就不捏小饺子碗了。
我家包馅的家什是用骨头片做的，磨得光光薄薄的，十分好用。奶奶、爸爸和妈妈都是包饺子的好手。奶奶和爸爸包饺子，先咬把边捏好，双手一挤，把馅挤到中间，园鼓鼓的，吃起来很带劲。妈妈包得饺子漂亮，像一弯月亮，饺子皮上的摺子捏得齐整匀称，稳稳地站在案板上。我包的饺子是躺着的，妈妈笑我：“你的饺子睡觉呢。"
煮好后，咬一口，浓香四溢，羊肉不膻，胡萝卜不柴，再蘸上陈醋、蒜泥、香油、油泼辣子调好的汁子，那是一绝，。饺子稍微凉一些更好吃，我是肚子饱了嘴不饱，还要再捏几个吃。剩下的饺子，煮熟摊凉，第二天用油煎着吃，又是一种味道。
每次包饺子，爸爸总是提醒我们，把口子捏紧不要漏馅，煮破了不好吃。我把这句话牢牢记住了，包饺子一定把口子捏紧。
过年煮饺子也有讲究。爸爸给我们讲过一个笑话：有一家人是做买卖的，过年煮饺子时，掌柜的嘱咐儿子说：“饺子煮破了，千万不能说是‘破了’，要说‘挣了’。”儿子点点头说：“记住了。”跑去看他妈煮饺子，过了一会儿，儿子兴高采烈的跑来告诉他爸：“饺子一个没‘挣’！”这虽然是个笑话，但也从侧面折射出了中国人的传统观念：过年一定要说吉祥话儿，不能说不吉利的事。饺子文化真是融入了中国百姓的生活之中啊！
我得到奶奶和爸爸的真传，我做的羊肉胡萝卜馅儿的饺子也很受称赞。今年没有羊肉，我要用猪肉和胡萝卜做，希望能找回过去那种幸福快乐的味道……